KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №001 Торт "Бисквитно-кремовый" → рецептура № 1 (крем сливочный) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Торт "Бисквитно-кремовый" рецептура № 1 (крем сливочный)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 676.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85165.37 165.12 —   —   99.75 164.96 
Меланж27.0 155.82 42.07 11.98818.68 0.73 1.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 145.63 122.33 82.50 120.14 —/0.80 —/1.17 
Сахарная пудра99.8577.67 77.55 —   —   99.80 77.51 
Мука в/с85.5 75.73 64.74 1.09 0.83 1.59 1.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 58.25 43.10 8.57 4.99 44.56/11.39 25.96/6.63 
вода—  56.79 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 18.70 14.96 —   —   0.90 0.17 
Фрукты70.0 12.26 8.58 —   —   —   —   
Коньяк—  7.89 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.20 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.36 1.36 —   —   99.80 1.36 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.35 1.28 15.00 0.20 2.00 0.030
Эссенция—  0.93 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого541.10 21.41 144.84 41.00 277.40 
Выход в готовом изделии74.5 503.76 19.9  134.84 38.2  258.26 
Массовая доля по сухим веществам503.76 26.8  134.84 51.3  258.26 
На водную фазу59.9  
Рецептуры

Рецептура на №001 Торт "Бисквитно-кремовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: